De familie van Jean-Pierre Jaubert woont al drie eeuwen op het plateau van Valensole, in de schaduw van de besneeuwde Alpen. Zijn grootouders waren oorspronkelijk dan wel schapenhouders, maar, zo legt Jaubert uit, "de amandel- en schapenkwekerij waren complementair". De dieren rustten vaak onder de zware takken van deze bomen in bloei terwijl ze genoten van de schaduw van de zuidelijke zon.
De oogst was Jean-Pierre's favoriete tijd van het jaar. "Het was een bijzonder moment", vertelt hij. "Een tijd om samen te zijn en te genieten van elkaars gezelschap." Iedereen kwam samen om te werken terwijl ze oreillettes aten (beroemde Provençaalse variant van de beignet, lang en knapperig, besprenkeld met suiker). De vrouwen verwijderden de groene vruchtwand, die werden gebruikt om de schapen te voederen, en de mannen haalden de noten uit de dop.