Rencontre avec le chef Jacques Chibois à Grasse

C’est en campagne, dans une magnifique bastide du XVIIIè siècle avec vue sur la mer, l’Estérel et la baie de Théoule que Jacques Chibois vous propose une cuisine aux touches florales délicatement parfumée. Quoi de plus naturel lorsqu’on se trouve à Grasse, capitale du parfum ?
Par Claire Vincent

Ce domaine en restanques toutes provençales où sont plantés plus de 1500 oliviers millénaires, et sa situation, au cœur de la capitale du parfum, ont naturellement influencé la cuisine de ce grand chef qui démontre dans chacune de ses odorantes et savoureuses créations que simplicité et créativité ne s’opposent pas, mais au contraire se complètent. Une harmonie réussie, qui compose pour chaque assiette un tableau coloré et fleuri. Car dans la cuisine de Jacques Chibois les fleurs ont leur place, au même titre que les épices et les herbes aromatiques.

Sur sa carte de printemps, il marie la truffe aux premières morilles ou à une chiffonnade d’asperges, de petits calamars à des artichauts, févettes et pommes de terre nouvelles à l’huile d’olive et au basilic… Truffe et Huile d’Olive étant les deux produits qu’il affectionne tout particulièrement car ils les relient à son histoire.

Natif du Limousin, avec des racines périgourdines, sa mère lui a toujours dit qu’étant né une truffe à la main dans une assiette de Limoges, il ne pourrait être que cuisinier !

Et c’est ainsi qu’après avoir effectué son apprentissage chez de grands chefs étoilés lors d’un tour de France de plusieurs années, il est devenu chef, s’est occupé des émissions télévisées de Michel Guérard et a tenu de prestigieuses maisons à Cannes. Son épouse étant originaire de la Côte d’Azur, il choisit de s’y installer et ouvre La Bastide Saint Antoine en 1996 au cœur d’une oliveraie !

Superbe projet que certains trouvent fou… mais rien ne vaut la liberté pour continuer à créer, et Jacques Chibois ose avec succès. Relais et Châteaux et Relais Gourmand, son hôtel, sa table et son talent sont reconnus : 2 étoiles Michelin, 4 toques au Gault & Millau, 4 étoiles au Bottin Gourmand, 3 assiettes au Pudlo…

Car ce chef à l’âme d’artiste a su totalement s’imprégner du terroir azuréen, travaillant les produits du sud sans aucun a priori. Des produits 'exotiques' pour lui, venu du centre de la France. Avec sensibilité, il invente sa cuisine du soleil, n’hésitant pas à proposer des légumes confits en dessert, des olives sucrées… Précurseur, il a influencé la gastronomie méditerranéenne.

En ces premiers beaux jours, faites-vous plaisir avec les forfaits "Découvertes et Saveurs" ou "Le Nez du Parfumeur" où en plus de la dégustation d’un menu spécial "Senteurs et Fragances", vous créerez votre propre parfum dans une parfumerie de Grasse.

Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois.
Photographie : José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Relais et Châteaux et Relais Gourmand, son hôtel, sa table et son talent sont reconnus : 2 étoiles Michelin, 4 toques au Gault & Millau, 4 étoiles au Bottin Gourmand, 3 assiettes au Pudlo…
Photographie : José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Le Chef Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine à Grasse - Photographie José Nicolas
Ce chef à l’âme d’artiste a su totalement s’imprégner du terroir azuréen, travaillant les produits du sud sans aucun a priori.
Photographie : José Nicolas

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