Provençaalse geglaceerde noga door chef-kok Armand Arnal

De chef-kok van restaurant La Chassagnette in Arles heeft voor L'Occitane een nieuwe versie van de 13 desserts gemaakt aan de hand van een origineel recept voor geglaceerde noga, vergezeld van een brioche. Dit geheel wordt opgediend met fruit van het seizoen. Een recept om uit te proberen voor de feestdagen!
Recepten door chef-kok Armand Arnal

Voor 6 personen

1 - Karameliseer de amandelen en de hazelnoten met de suiker

• 22,5 g suiker

• 16,25 g geroosterde amandelen

• 16,25 g geroosterde hazelnoten

2 - Klop de slagroom met de glucose stijf en voeg aan het eind de Grand Marnier toe.

• 3,75 g glucose

• 225 g (slag)room

• 22,5 g Grand Marnier

3 - De meringue: klop de eiwitten stijf en werk de honing erdoor

• 107 g honing

• 37 g eiwit

4 - Meng de slagroom en de meringue en doe deze in eenpersoonsvormen

5 - Leg de noga op een bord en leg het gemacereerde fruit erbovenop

Fruit om te macereren

• Gedroogde vijgen X3

• Donkere en lichte rozijnen 50 g

• Abrikozen X3

• Bedekken met Grand Marnier & geraspte sinaasappelschil

Tot het opdienen in de koelkast zetten of vlak voor het opdienen bereiden

Ontdek de nieuwe versie van de 13 desserts door chef-kok Arnal!

Provençaalse geglaceerde noga door chef-kok Armand Arnal
Provençaalse geglaceerde noga door chef-kok Armand Arnal
Restaurant La Chassagnette in Arles
DR José Nicolas
Recepten door chef-kok Armand Arnal
Recepten door chef-kok Armand Arnal
Provençaalse geglaceerde noga
DR José Nicolas

Nieuwste artikelen

5 tips om langer bruin te blijven

5 tips om langer bruin te blijven

Na de vakantie droomt u ervan om de weldaad van de zomer te behouden, waaronder de prachtige bruine kleur die de zon u heeft gegeven. L'Occitane onthult u de juiste manier om ook in de herfst nog te stralen.
Het geheim van een herstellende nachtrust

Het geheim van een herstellende nachtrust

Als essentieel onderdeel van een goed evenwicht speelt slapen een cruciale rol in het lichamelijke en geestelijke welzijn. Maar in de zomer is het niet altijd eenvoudig om in te slapen, vanwege de ritmewijziging en de hoge temperaturen. Ontdek het advies van l'Occitane om zonder moeite in Morpheus' armen weg te zakken.
3 fouten die u na een bezoek aan het strand wilt vermijden

3 fouten die u na een bezoek aan het strand wilt vermijden

Luieren in de zon op het fijne zand is één van de zoete beloften van de zomer. Om te kunnen profiteren van de heilzame gevolgen van uw verblijf op het strand, onthult L'Occitane de misstappen die u na een dag aan zee moet vermijden. Volg ons advies!