Mathias Bettinger dévoile sa recette de tagliatelles aux truffes

À l’honneur cette saison, la truffe blanche se décline sous toutes ses formes afin de combler les palais les plus exigeants. Chef au restaurant du Château des Alpilles, Mathias Bettinger nous confie une recette originale, qui sublime le fameux « or blanc » avec de savoureuses tagliatelles, à l’image de sa cuisine aux couleurs du Sud.
Par Mélissa Darré

Pour 4 personnes
40 min de préparation
Coût €

1. Les pâtes aux œufs frais

Ingrédients : 300g de farine • 1 œuf extra frais • 4 jaunes d'œufs • 30ml d'huile d'olive • eau

1. Mettre la farine dans le bol du robot et ajouter l'œuf, les jaunes et l'huile d'olive.

2. Pétrir jusqu'à obtention d'une pate ferme et lisse.

3. L'étaler au laminoir et détailler les tagliatelles. Réserver au frais.

2. Les tagliatelles aux truffes

Ingrédients
: 50g de truffes fraîches • 300g de tagliatelles fraîches • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive • 30cl de crème • 20cl de lait • 20gr de beurre • 50gr de salade de mâche

1. Laver la truffe en la brossant sous l'eau froide, puis la couper finement à la râpe à truffe. Ajouter de l'huile d'olive et un peu de sel.

2. Porter une casserole d'eau à ébullition, y faire cuire les tagliatelles al dente et les égoutter.

3. Faire bouillir dans un sautoir le lait, la crème, le beurre et la moitié des truffes. Ajouter les tagliatelles. Assaisonner et ajouter la mâche dans le sautoir. Mélanger.

4. Dresser dans une assiette creuse à pâtes et garnir avec le reste des truffes. Servir accompagné de copeaux de vieux parmesan.

www.chateaudesalpilles.com

La salle de restaurant du Château des Alpilles, entre luxe et authenticité
La salle de restaurant du Château des Alpilles, entre luxe et authenticité
Le Château des Alpilles vous accueille au sein de son magnifique édifice du XIXème siècle au coeur d'un parc aux arbres centenaires
Photographie : José Nicolas
La recette de tagliatelles aux truffes blanches de Mathias Bettinger
La recette de tagliatelles aux truffes blanches de Mathias Bettinger
Le chef du Château des Alpilles décline la truffe accompagnée de savoureuses tagliatelles
Photographie : José Nicolas
Mathias Bettinger, chef au restaurant du Château des Alpilles
Mathias Bettinger, chef au restaurant du Château des Alpilles
Mathias Bettinger régale les amateurs de cuisine aux couleurs du Sud
Photographie : José Nicolas

Derniers articles

5 astuces pour prolonger son bronzage

5 astuces pour prolonger son bronzage

Au retour des vacances, vous rêvez de conserver tous les bienfaits de l’été, dont ce magnifique teint doré apparu en lézardant au soleil. L’Occitane vous révèle la bonne routine beauté à adopter pour rayonner à la rentrée.
Les plus beaux rooftops de Provence

Les plus beaux rooftops de Provence

Parfaits pour prolonger l’été, les rooftops offrent de belles terrasses en plein air, où se prélasser à toute heure de la journée. L’Occitane vous dévoile les meilleurs spots de Provence pour prendre de la hauteur à la rentrée.
5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

5 essentiels beauté pour un premier rendez-vous

Doux mélange d’excitation et de stress, ce premier moment à deux s’appréhende comme l’occasion de faire bonne impression à son nouveau flirt. Pour se faire belle tout en restant naturelle, L’Occitane vous livre les bons soins sur lesquels miser pour que la soirée se déroule en beauté.